Tomatensalade

Ingrediënten

• 2 grote rijpe tomaten
• 2 rijpe avocado’s
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesneden
• 60 ml olijfolie van goede kwaliteit
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• Zout & verse zwarte peper

1. Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze in partjes. Doe ze in een kom en meng ze met de fijngesnipperde rode ui, olijfolie, rode wijnazijn en wat peper en zout. Verdeel de tomatensalade over twee bordjes.
2. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Leg ze bovenop de tomatensalade op de borden.
3. Besprenkel met nog wat zout en druppel wat olijfolie over de avocado. Maak de tomatensalade af met wat versgemalen zwarte peper en eet meteen op.