🍜 Kimchi Noodle Soep met Gehaktballetjes

✅ Ingrediënten (2–3 porties)  • ± 30–40 min

Ingrediënten

• Voor de gehaktballetjes
• 300 g runder- of kipgehakt
• 1 ei
• 2 el panko/paneermeel
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 tl sojasaus
• Snuf zout & peper
• (optioneel) ½ tl geraspte gember

• Voor de soep
• 150–200 g kimchi + 2–3 el kimchi sap
• 2 knoflooktenen (gehakt)
• 1 el gochujang (Koreaanse chilipasta) of 1 tl sambal als alternatief
• 1 el sojasaus
• 1 tl sesamolie
• 1 liter kip- of groentebouillon
• 200 g ramen / udon / mie
• (optioneel) 100 g tofu, champignons, taugé
• (optioneel) lente-ui & sesamzaad voor garnish

Bereiding

• 🍜 Bereiding
• 1) Gehaktballetjes maken
• — Meng gehakt + ei + panko + knoflook + sojasaus + peper/zout
• — Rol kleine balletjes (pingpong-size)
• — Bak ze in pan met beetje olie tot ze bijna gaar en mooi bruin zijn
• (hoeft niet 100% gaar, ze garen nog in de soep)
•  
• 2) De soep
• — Verhit sesamolie in pan
• — Bak knoflook + kimchi + gochujang 2–3 minuten (geeft extra smaak)
• — Voeg bouillon + kimchi sap + sojasaus toe
• — Breng aan de kook
• — Voeg gehaktballen toe en laat 8–10 min zachtjes koken
• — Kook noodles apart of in de soep (ligt aan soort noodles)
• — Proef — eventueel extra sojasaus of beetje suiker voor balans

Meekoken

• 🥬 Meekoken (worden zacht & geven smaak)
• Top keuzes:
• Chinese kool / spitskool
• Paksoi (witte dikke delen eerst, groene bladeren later)
• Ui / bosui wit deel
• Aardappel kleine blokjes
• Broccoli / bimi (klein, kort koken)
• Gele Ui
• Gedroogde shiitake → in bouillon mee laten trekken

Nadien erop

• 🥗 Achteraf erop (knapperig/vers)
• Lente-ui (groen deel)
• Ei
• Kimchi extra
• Koriander
• Sesamzaad
• Chili olie of gochugaru (vlokken)