Tagliatelle met romige spinazie en gebakken zalm

Ingrediënten

• 4 porties zalmfilet zonder huid (elk ongeveer 150 g)
• 350 g tagliatelle
• 750 g spinazie
• 300 ml lichte room
• 6 el mascarpone
• half blokje groentenbouillon
• scheutje olijfolie
• vers gemalen peper
• zout

Bereiding

1. Verwarm een klein scheutje olijfolie in een ruime anti-aanbakpan, voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Bij deze hoeveelheid spinazie doe je dat best in 2 of 3 keer, je pan zal anders niet groot genoeg zijn.
2. Als de spinazie volledig geslonken is en er zit nog veel vocht in de pan, dan kan je dat best afgieten.
3. Voeg de lichte room toe aan de geslonken spinazie samen met de mascarpone, en het half blokje groentenbouillon.
4. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in licht gezouten water, giet hem af en houd een schep van het kookvocht apart.
5. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de moten zalm gedurende ongeveer 3 à 4 minuten aan elke kant. Kruid de zalm met peper en zout na het bakken.
6. Warm de romige spinazie goed door, als de saus niet voldoende smeuïg is kan je nog wat kookvocht van de tagliatelle toevoegen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij met vers gemalen peper en zout. Meng de saus onder de tagliatelle.
7. Dien de tagliatelle met de romige spinazie op in diepe borden en leg op elk bord een portie gebakken zalm. Dien onmiddellijk op.