Sambal goreng eieren

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 6 tot 8 eieren
• 2 uien of 4 sjalotten, fijngesneden
• 2 tot 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 stukje gember of laos, geraspt
• 2 eetlepels sambal oelek, meer/minder naar smaak
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 tot 2 theelepels bruine suiker
• 200 ml kokosmelk of 250 ml water + 2 à 3 eetlepels geraspte kokos
• 1 stengel sereh, gekneusd
  of 1 theelepel sereh uit een potje
• 2 salam- of laurierblaadjes
• beetje citroensap of limoensap
• olie om te bakken
• zout
  
  
  
  
  

Bereiding

1. Eieren koken
   Kook 6–8 eieren hard in ongeveer 8 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
2. Eieren kort aanbakken
   Verhit wat olie in een pan en bak de gepelde eieren kort rondom goudbruin. Haal ze daarna even uit de pan.
3. Ui, knoflook en kruiden bakken
   Bak de ui of sjalot in dezelfde pan tot die zacht wordt. Voeg knoflook en gember/laos toe en bak kort mee.
4. Sereh, laurier en sambal erbij
   Voeg de gekneusde sereh toe, of 1 theelepel sereh uit een potje. Doe ook de laurierblaadjes, sambal oelek en tomatenpuree erbij. Bak dit 1–2 minuten mee.
5. Saus maken
   Voeg ketjap manis, bruine suiker en kokosmelk toe. Roer goed door.
   Gebruik je geen kokosmelk? Voeg dan 250 ml water en 2–3 eetlepels geraspte kokos toe.
6. Laten pruttelen
   Laat de saus 5–10 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets dikker wordt.
7. Eieren terug in de saus
   Leg de eieren terug in de pan en laat ze nog 10 minuten zachtjes meekoken in de saus. Schep af en toe saus over de eieren.
8. Afmaken met citroen/limoen
   Proef de saus. Voeg zout toe als dat nodig is en doe er een klein scheutje citroen- of limoensap bij.
9. Serveren
   Haal de serehstengel en laurierblaadjes eruit als je hele kruiden gebruikt. Serveer met rijst.